政策利好！預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
預(yù)計(jì)2030年中國餐飲規(guī)模破10萬億，假設(shè)保守按照8萬億測算，預(yù)制菜滲透率提至15-20%（當(dāng)前10-15%），則B端規(guī)模5000億，加上C端預(yù)計(jì)7000億，復(fù)合增速13%。
未來，隨著龍頭入局，格局集中逐步成為主線，強(qiáng)競爭力企業(yè)將更具優(yōu)勢。
01.生意本質(zhì)：提升效率
從概念上看，預(yù)制菜屬于調(diào)理食品，核心為菜肴。
預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。與現(xiàn)做菜相比，預(yù)制菜需提前進(jìn)行加工處理，但本質(zhì)仍為“菜肴”，區(qū)別于普通加工食品，保質(zhì)期較短，食材新鮮。
從商業(yè)屬性上看，預(yù)制菜屬于類餐飲業(yè)態(tài)，規(guī)模性是關(guān)鍵。
首先，需要區(qū)別食品與餐飲的生意屬性。食品生意的本質(zhì)是賣產(chǎn)品，而餐飲更多則是賣服務(wù)，兩者距離消費(fèi)者遠(yuǎn)近不同，人的因素影響程度不同。而通常人的因素會(huì)放大商業(yè)系統(tǒng)的不穩(wěn)定性。
在傳統(tǒng)中餐餐廳里，廚師的更換可能就決定了客流的多寡。因?yàn)椴惋嬆軡M足人更高層次的需求。
但在標(biāo)準(zhǔn)化的食品生產(chǎn)中，人的因素被盡可能地抹去，生意的可規(guī)模性、可集中度和需求穩(wěn)定性更高。
隨著技術(shù)和需求的升級(jí)，餐飲和食品相向而行，預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。
作為餐飲和食品融合發(fā)展的產(chǎn)物，預(yù)制菜在保證口味條件下，最大程度提高工業(yè)化和擴(kuò)張性，在某種程度上實(shí)現(xiàn)效率最優(yōu)。
02.市場規(guī)模：未來十年可達(dá)七千億
預(yù)制菜最早起源于美國，20世紀(jì)60年代開始實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營。
70年代末，隨著日本經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高速發(fā)展，預(yù)制菜在日本迎來了20%以上的快速增長。
90年代后隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店進(jìn)入，我國開始出現(xiàn)凈菜配送加工廠，2000年后深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展仍較為緩慢。
2014年之后，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、外賣爆發(fā)式增長，B端步入放量期，至2020年，又因y情阻斷B端消費(fèi)，餐廳主動(dòng)將菜品以半成品形式售賣，加上宅家消費(fèi)爆發(fā)，直接催化了C端消費(fèi)加速。
華創(chuàng)證券預(yù)計(jì)，從整體上看，當(dāng)前我國預(yù)制菜市場規(guī)模約在2000億左右，其中B端1800億，C端400億，過去十年復(fù)合增長率保持在20%左右，其中2014-2019年復(fù)合增長率在30%左右。
當(dāng)前，我國年人均餐飲消費(fèi)3500元，飲食外部化率35%，而美國和日本均在45%左右，在生活節(jié)奏加快和經(jīng)濟(jì)發(fā)展推動(dòng)下，我國餐飲發(fā)展?jié)摿Τ浞帧?/p>
根據(jù)《中國烹飪協(xié)會(huì)五年（2021—2025）工作規(guī)劃》，預(yù)計(jì)2030年中國餐飲規(guī)模破10萬億，假設(shè)保守按照8萬億測算，預(yù)制菜滲透率提至15-20%（當(dāng)前10-15%），則B端規(guī)模5000億，加上C端預(yù)計(jì)7000億，復(fù)合增速13%。其中參考美日速凍的滲透率，假設(shè)我國在10-15%，則速凍預(yù)制菜規(guī)模預(yù)計(jì)可在千億左右。
來源：農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察